Cukier z punktu widzenia chemika: masa molowa i formuła

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest podana

Sonka1999

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Chemia Formuła cukru

Przykładem najczęstszych disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości wchodzi do organizmu z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po jej rozpadzie w jelicie jest szybko wchłaniana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo wykorzystywana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Wzór cząsteczkowy sacharozy C12H22Oh11.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z pozostałości cząsteczek glukozy i fruktozy w postaci cyklicznej. Są one połączone ze sobą ze względu na oddziaływanie wiązania hemiacetalowego hydroksylu (1 → 2) -glukozydu, to znaczy nie ma wolnego hemiacetalu (glikozydowego) hydroksylu:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w naturze

Sacharoza (zwykły cukier) to biała substancja krystaliczna, słodsza niż glukoza, dobrze rozpuszczalna w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

Sacharoza jest bardzo popularnym disacharydem w naturze, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera się w burakach cukrowych (16-21%) i trzcinie cukrowej (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany „pustym nośnikiem kalorii”, ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Dla charakterystycznych reakcji sacharozy grup hydroksylowych.

1. Reakcja jakościowa z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy można łatwo potwierdzić przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo „Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie”

Jeśli roztwór sacharozy zostanie dodany do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharatu miedzi (reakcja jakościowa alkoholi wieloatomowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy w cząsteczkach, w których hemiacetal (glikozydowy) hydroksyl jest zachowany (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z form cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują z aldehydami: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy nazywane są redukującymi (redukują Cu (OH))2 i Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy w cząsteczkach, w których nie ma hemiacetalu (glikozydowego) hydroksylu (sacharozy) i które nie mogą przejść do otwartych form karbonylowych, nazywane są nieredukującymi (nie redukują Cu (OH)2 i Ag2O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza, będąc w roztworze, nie reaguje na „srebrne lustro”, a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w formę otwartą zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo „Brak zdolności redukującej sacharozy”

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku której powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Jednocześnie cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy powstają z pojedynczej cząsteczki sacharozy:

Eksperyment wideo „Kwaśna hydroliza sacharozy”

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są dzielone na składowe monosacharydy ze względu na przerwanie wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Zatem reakcja hydrolizy disacharydów jest odwrotnością procesu ich tworzenia z monosacharydów.

W organizmach żywych hydroliza disacharydów zachodzi z udziałem enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne wióry i umieszcza w dyfuzorach (wielkich kotłach), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą do roztworu wodnego przenoszone są również inne składniki (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną sacharozę wapnia C z wodorotlenkiem wapnia12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Tlenek węgla (IV) przepuszcza się przez roztwór, aby rozłożyć wapń saharaty i zneutralizować nadmiar wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsącza się i roztwór odparowuje w aparacie próżniowym. Ponieważ tworzenie kryształów cukru oddziela się za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Służy do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się go w wodzie, a powstały roztwór filtruje się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest stosowana głównie jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji wyrobów cukierniczych, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Dzięki hydrolizie uzyskuje się z niego sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Z pomocą fermentacji otrzymuje się z niej etanol, butanol, glicerynę, lewulinę i kwasy cytrynowe.

W medycynie sacharoza jest wykorzystywana do produkcji proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

Sacharoza

Sacharoza jest związkiem organicznym utworzonym przez pozostałości dwóch monosacharydów: glukozy i fruktozy. Występuje w roślinach zawierających chlorofil, trzcinę cukrową, buraki i kukurydzę.

Rozważ bardziej szczegółowo, co to jest.

Właściwości chemiczne

Sacharoza powstaje przez odłączenie cząsteczki wody od reszt glikozydowych prostych sacharydów (pod działaniem enzymów).

Wzór strukturalny związku to C12H22O11.

Disacharyd rozpuszcza się w etanolu, wodzie, metanolu, nierozpuszczalnym w eterze dietylowym. Podgrzanie związku powyżej temperatury topnienia (160 stopni) prowadzi do stopienia karmelizacji (rozkładu i barwienia). Co ciekawe, przy intensywnym świetle lub chłodzeniu (za pomocą ciekłego powietrza) substancja wykazuje właściwości fosforyzujące.

Sacharoza nie reaguje z roztworami Benedykta, Fehlinga, Tollensa i nie wykazuje właściwości ketonowych i aldehydowych. Jednak w przypadku interakcji z wodorotlenkiem miedzi węglowodan „zachowuje się” jak alkohol wielowodorotlenowy, tworząc jasnoniebieskie cukry metali. Reakcja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym (cukrownie), do izolacji i oczyszczania „słodkiej” substancji z zanieczyszczeń.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w środowisku kwaśnym, w obecności enzymu inwertazy lub silnych kwasów, związek ulega hydrolizie. W rezultacie powstaje mieszanina glukozy i fruktozy, zwana cukrem obojętnym. Hydrolizie disacharydu towarzyszy zmiana znaku rotacji roztworu: od dodatniej do ujemnej (inwersja).

Powstały płyn jest używany do słodzenia żywności, uzyskiwania sztucznego miodu, zapobiegania krystalizacji węglowodanów, tworzenia karmelizowanego syropu i wytwarzania alkoholi wielowodorotlenowych.

Głównymi izomerami związku organicznego o podobnym wzorze cząsteczkowym są maltoza i laktoza.

Metabolizm

Ciało ssaków, w tym ludzi, nie jest przystosowane do wchłaniania sacharozy w jej czystej postaci. Dlatego, gdy substancja dostaje się do jamy ustnej, pod wpływem amylazy ślinowej, rozpoczyna się hydroliza.

Główny cykl trawienia sacharozy występuje w jelicie cienkim, gdzie w obecności enzymu sacharazy uwalniana jest glukoza i fruktoza. Następnie monosacharydy, za pomocą białek nośnikowych (translokacji) aktywowanych przez insulinę, są dostarczane do komórek przewodu pokarmowego przez ułatwioną dyfuzję. Wraz z tym glukoza przenika przez błonę śluzową narządu poprzez aktywny transport (ze względu na gradient stężenia jonów sodu). Co ciekawe, mechanizm jego dostarczania do jelita cienkiego zależy od stężenia substancji w świetle. Przy znacznej zawartości związku w ciele pierwszy schemat „transportu” „działa”, a przy małym, drugi.

Głównym monosacharydem wchodzącym do krwi z jelita jest glukoza. Po wchłonięciu połowa prostych węglowodanów przez żyłę wrotną jest transportowana do wątroby, a reszta wchodzi do krwiobiegu przez naczynia włosowate kosmków jelitowych, gdzie jest następnie usuwana przez komórki narządów i tkanek. Po penetracji glukoza jest dzielona na sześć cząsteczek dwutlenku węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża liczba cząsteczek energii (ATP). Pozostała część sacharydów jest absorbowana w jelicie przez ułatwioną dyfuzję.

Korzyści i codzienne potrzeby

Metabolizm sacharozy towarzyszy uwalnianiu adenozynotrifosforanu (ATP), który jest głównym „dostawcą” energii do organizmu. Wspiera prawidłowe komórki krwi, normalne funkcjonowanie komórek nerwowych i włókien mięśniowych. Ponadto nieodebrana część sacharydu jest wykorzystywana przez organizm do budowy struktur glikogenu, tłuszczu i białka - węgla. Co ciekawe, systematyczne rozdzielanie przechowywanego polisacharydu zapewnia stabilne stężenie glukozy we krwi.

Biorąc pod uwagę, że sacharoza jest „pustym” węglowodanem, dzienna dawka nie powinna przekraczać jednej dziesiątej spożywanych kalorii.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają ograniczenie słodyczy do następujących bezpiecznych norm dziennie:

  • dla dzieci od 1 do 3 lat - 10-15 gramów;
  • dla dzieci do 6 lat - 15 - 25 gramów;
  • dla dorosłych 30 - 40 gramów dziennie.

Pamiętaj, że „norma” oznacza nie tylko sacharozę w czystej postaci, ale także „ukryty” cukier zawarty w napojach, warzywach, jagodach, owocach, słodyczach, wypiekach. Dlatego dla dzieci poniżej półtora roku lepiej jest wykluczyć produkt z diety.

Wartość energetyczna 5 gramów sacharozy (1 łyżeczka do herbaty) wynosi 20 kilokalorii.

Oznaki braku związku w organizmie:

  • stan depresji;
  • apatia;
  • drażliwość;
  • zawroty głowy;
  • migrena;
  • zmęczenie;
  • spadek poznawczy;
  • wypadanie włosów;
  • wyczerpanie nerwowe.

Zapotrzebowanie na disacharyd wzrasta wraz z:

  • intensywna aktywność mózgu (z powodu wydatkowania energii na utrzymanie przejścia impulsu wzdłuż włókna nerwowego akson-dendryt);
  • toksyczne obciążenie organizmu (sacharoza pełni funkcję barierową, chroniąc komórki wątroby za pomocą pary kwasów glukuronowych i siarkowych).

Pamiętaj, że ważne jest, aby ostrożnie zwiększać dzienną dawkę sacharozy, ponieważ nadmiar substancji w organizmie jest obarczony zaburzeniami czynnościowymi trzustki, patologii sercowo-naczyniowych i próchnicy.

Szkoda na sacharozie

W procesie hydrolizy sacharozy, oprócz glukozy i fruktozy, powstają wolne rodniki, które blokują działanie przeciwciał ochronnych. Jony molekularne „paraliżują” ludzki układ odpornościowy, w wyniku czego organizm staje się podatny na inwazję obcych „agentów”. Zjawisko to leży u podstaw nierównowagi hormonalnej i rozwoju zaburzeń czynnościowych.

Negatywne skutki sacharozy na organizm:

  • powoduje naruszenie metabolizmu minerałów;
  • „Bombarduje” wyspowy aparat trzustki, powodując patologię narządową (cukrzyca, przedcukrzyca, zespół metaboliczny);
  • zmniejsza aktywność funkcjonalną enzymów;
  • wypiera miedź, chrom i witaminy z grupy B z organizmu, zwiększając ryzyko rozwoju stwardnienia, zakrzepicy, zawału serca, nieprawidłowości naczyń krwionośnych;
  • zmniejsza odporność na infekcje;
  • zakwasza organizm, powodując kwasicę;
  • narusza wchłanianie wapnia i magnezu w przewodzie pokarmowym;
  • zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
  • zwiększa ryzyko wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
  • nasila otyłość, rozwój inwazji pasożytniczych, pojawienie się hemoroidów, rozedma płuc;
  • zwiększa poziom adrenaliny (u dzieci);
  • wywołuje zaostrzenie wrzodu żołądka, wrzód dwunastnicy, przewlekłe zapalenie wyrostka robaczkowego, ataki astmy oskrzelowej;
  • zwiększa ryzyko niedokrwienia serca, osteoporozy;
  • nasila występowanie próchnicy, paradontozy;
  • powoduje senność (u dzieci);
  • zwiększa ciśnienie skurczowe;
  • powoduje ból głowy (z powodu powstawania soli kwasu moczowego);
  • „Zanieczyszcza” ciało, powodując występowanie alergii pokarmowych;
  • narusza strukturę białka, a czasami struktury genetyczne;
  • powoduje toksykozę u kobiet w ciąży;
  • zmienia cząsteczkę kolagenu, potęgując wygląd wczesnych siwych włosów;
  • osłabia stan funkcjonalny skóry, włosów, paznokci.

Jeśli stężenie sacharozy we krwi jest większe niż zapotrzebowanie organizmu, nadmiar glukozy przekształca się w glikogen, który odkłada się w mięśniach i wątrobie. Jednocześnie nadmiar substancji w narządach nasila powstawanie „depotu” i prowadzi do przemiany polisacharydu w związki tłuszczowe.

Jak zminimalizować szkodliwość sacharozy?

Biorąc pod uwagę, że sacharoza nasila syntezę hormonu radości (serotoniny), spożycie słodkich pokarmów prowadzi do normalizacji równowagi psycho-emocjonalnej człowieka.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak zneutralizować szkodliwe właściwości polisacharydu.

  1. Zastąp biały cukier naturalnymi słodyczami (suszone owoce, miód), syropem klonowym, naturalną stewią.
  2. Wyklucz produkty z wysoką zawartością glukozy (ciasta, słodycze, ciasta, ciasteczka, soki, napoje sklepowe, biała czekolada) z codziennego menu.
  3. Upewnij się, że zakupione produkty nie zawierają białego cukru, syropu skrobiowego.
  4. Jedz przeciwutleniacze, które neutralizują wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniu kolagenu przez złożone cukry.Naturalne przeciwutleniacze to: żurawina, jeżyny, kapusta kiszona, owoce cytrusowe i warzywa. Wśród inhibitorów serii witamin znajdują się: beta-karoten, tokoferol, wapń, kwas L-askorbinowy, biflawanoidy.
  5. Zjedz dwa migdały po przyjęciu słodkiego posiłku (aby zmniejszyć wchłanianie sacharozy do krwi).
  6. Pij półtora litra czystej wody każdego dnia.
  7. Wypłukać usta po każdym posiłku.
  8. Uprawiaj sport. Aktywność fizyczna stymuluje uwalnianie naturalnego hormonu radości, w wyniku czego wzrasta nastrój i zmniejsza się pragnienie słodkich pokarmów.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie białego cukru na organizm ludzki, zaleca się preferowanie substancji słodzących.

Substancje te, w zależności od pochodzenia, dzielą się na dwie grupy:

  • naturalny (stewia, ksylitol, sorbitol, mannitol, erytrytol);
  • sztuczny (aspartam, sacharyna, acesulfam potasowy, cyklaminian).

Przy wyborze substancji słodzących lepiej jest preferować pierwszą grupę substancji, ponieważ użycie drugiej substancji nie jest w pełni zrozumiałe. Jednocześnie ważne jest, aby pamiętać, że nadużywanie alkoholi cukrowych (ksylitol, mannitol, sorbitol) obfituje w biegunkę.

Źródła naturalne

Naturalnymi źródłami „czystej” sacharozy są łodygi trzciny cukrowej, korzenie buraka cukrowego, palma kokosowa, klon kanadyjski, brzoza.

Ponadto zarodki nasion niektórych zbóż (kukurydza, słodkie sorgo, pszenica) są bogate w związek. Zastanów się, które produkty spożywcze zawierają „słodki” polisacharyd.

Chemia Formuła cukru

Przykładem najczęstszych disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Oligosacharydy są produktami kondensacji dwóch lub więcej cząsteczek monosacharydów.

Disacharydy są węglowodanami, które po podgrzaniu w wodzie w obecności kwasów mineralnych lub pod wpływem enzymów ulegają hydrolizie, dzieląc się na dwie cząsteczki monosacharydów.

Właściwości fizyczne i bycie w przyrodzie

1. Jest to bezbarwne kryształy o słodkim smaku, rozpuszczalne w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melona, ​​a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C12H22Oh11

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy połączonych ze sobą poprzez interakcję hemiacetalu hydroksylowego (1 → 2) - wiązania glikozydowego:

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy jest dodawany do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharatyny miedzi (reakcja jakościowa alkoholi wieloatomowych).

4. W sacharozie nie ma grupy aldehydowej: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I) nie daje „srebrnego lustra”, po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza, będąc w roztworze, nie reaguje na „srebrne lustro”, ponieważ nie może przekształcić się w otwartą formę zawierającą grupę aldehydową. Takie disacharydy nie są zdolne do utleniania (tj. Do redukcji) i są nazywane cukrami nieredukującymi.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymywany jest z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Ważną chemiczną właściwością sacharozy jest zdolność do hydrolizy (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Jednocześnie cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy powstają z pojedynczej cząsteczki sacharozy:

Wśród izomerów sacharozy o wzorze cząsteczkowym C12H22Oh11, można wyróżnić maltozę i laktozę.

Podczas hydrolizy różne disacharydy są dzielone na składowe monosacharydy z powodu pęknięcia wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Zatem reakcja hydrolizy disacharydów jest odwrotnością procesu ich tworzenia z monosacharydów.

Co to jest formuła cukru? Jaki jest wzór chemiczny cukru?

Jesteśmy przyzwyczajeni i już przestaliśmy zwracać uwagę na taki produkt jak cukier. Chociaż całe nasze życie zależy w dużej mierze od tego produktu - jest bezpośrednim źródłem węglowodanów. Bez cukru lub jego pochodnych człowiek po prostu umrze, musimy go codziennie spożywać.

Formuła tego produktu jest złożona - C12H22O11.

Oglądam trochę cukru. Cukier to cała grupa substancji z węglowodanów. W życiu codziennym cukry nazywane są słodkimi związkami, łatwo rozpuszczalnymi i strawnymi, takimi jak:

Fruktoza C6H12O6 (chociaż jest zapisana tak samo, ale łańcuch podstawowy jest nieco inny niż glukoza)

Sacharoza C12H22O11 = sacharoza to glukoza + fruktoza.

Jest również dobrze znany - maltoza, laktoza, skrobia (dadad!), Celuloza.

Według klasyfikacji są to monooligo i polisacharydy.

Sacharoza

Sacharoza C12H22O11, lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym po prostu cukier jest disacharydem z grupy oligosacharydów, składającym się z dwóch monosacharydów - α-glukozy i β-fruktozy.

Sacharoza jest bardzo popularnym disacharydem w naturze, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie, sacharoza jest raczej obojętna, ponieważ gdy przemieszcza się z miejsca na miejsce, prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Sacharoza, wchodząca do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozpad i absorpcję sacharozy, jak również inne węglowodany hydrolizowane przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2 [1].

Synonimy: α-D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy

Treść

Wygląd

Bezbarwne jednoskośne kryształy. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 a. e. m. Wzór brutto (układ Hill): C12H22O11. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (w gramach na 100 gramów rozpuszczalnika): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Skręcalność właściwa dla linii D: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po ochłodzeniu ciekłym powietrzem, po naświetleniu jasnym światłem, fosforescencja kryształów sacharozy. Nie wykazuje właściwości redukujących - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Nie tworzy formy otwartej, dlatego nie wykazuje właściwości aldehydów i ketonów. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy można łatwo potwierdzić przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór sacharozy miedzi. W sacharozie nie ma grupy aldehydowej: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I), nie daje on „srebrnego lustra”, po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Wśród izomerów sacharozy o wzorze cząsteczkowym C12H22Oh11, można wyróżnić maltozę i laktozę.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy z kilkoma kroplami kwasu chlorowodorowego lub siarkowego i zobojętnisz kwas alkaliami, a następnie podgrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstaje glukoza i fruktoza:

Reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II)

W cząsteczce sacharozy znajduje się kilka grup hydroksylowych. Dlatego związek oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) w sposób podobny do glicerolu i glukozy. Po dodaniu roztworu sacharozy do osadu wodorotlenku miedzi (II) rozpuszcza się; ciecz zmienia kolor na niebieski. Ale w przeciwieństwie do glukozy sacharoza nie redukuje wodorotlenku miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

Źródła naturalne i antropogeniczne

Zawarty w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło produkcji sacharozy - z buraka lub z trzciny cukrowej, określa stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12 C i 13 C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (przez kwas fosfogliceryczny) i korzystnie absorbuje izotop 12 C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (przez kwas szczawiooctowy) i korzystnie pochłania izotop 13 C.

Światowa produkcja w 1990 r. - 110 mln ton.

Galeria

Statyczny obraz 3D
cząsteczki sacharozy.

Brązowe kryształy
cukier (trzcinowy)

Uwagi

  1. ↑ Akarabose: instrukcje użytkowania.
  • Znajdź i uporządkuj w formie przypisów linki do renomowanych źródeł potwierdzających pisanie.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co znajduje się w innych słownikach:

Sacharoza - nazwa chemiczna cukier trzcinowy. Słownik wyrazów obcych zawartych w języku rosyjskim. Chudinov, AN, 1910. Chem. Sacharozy. nazwa cukru trzcinowego. Słownik wyrazów obcych zawartych w języku rosyjskim. Pavlenkov F., 1907... Słownik wyrazów obcych języka rosyjskiego

sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany Słownik rosyjskich synonimów. sacharoza n., liczba synonimów: 3 • maltobiosis (2) •... Słownik synonimów

sacharoza - s, w. sacharoza f. Cukier zawarty w roślinach (trzcina, burak). Uszy 1940. Prou ​​w 1806 r. Ustalił istnienie kilku rodzajów cukrów. Wyróżniał cukier trzcinowy (sacharozę) z winogron (glukoza) i owoce...... Historyczny słownik galijizmów języka rosyjskiego

SACHAROSE - (cukier trzcinowy), disacharyd, który po hydrolizie daje d glukozę i d fruktozę [1 (1,5) glukozyd w 2 (2,6) fruktozydu]; resztki monosacharydów są połączone w nim wiązaniem di-glikozydowym (patrz Disacharydy), w wyniku czego nie posiadają...... Wielkiej Encyklopedii Medycznej

Sacharoza - (cukier trzcinowy lub buraczany), disacharyd utworzony z pozostałości glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (szczególnie dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach)...... Nowoczesna encyklopedia

SACCHAROSE - (cukier trzcinowy lub buraczany) disacharyd utworzony z pozostałości glukozy i fruktozy. Ważna forma transportu węglowodanów w roślinach (szczególnie dużo sacharozy w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i innych cukrowniach); łatwy...... Wielki słownik encyklopedyczny

Sacharoza - (C12H22O11), zwykły biały krystaliczny CUKRU, DISACHARID, składający się z łańcucha cząsteczek glukozy i FRUCTOSES. Występuje w wielu roślinach, ale głównie do produkcji przemysłowej używa się głównie trzciny cukrowej i buraka cukrowego...... Słownik naukowy i techniczny encyklopedyczny

Sacharoza - sacharoza, sacharoza, samica. (chemiczny). Cukier zawarty w roślinach (trzcina, burak). Słownik wyjaśniający Uszakow. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Sacharoza - Saccharosis, s, fem. (spec.) Cukier trzcinowy lub buraczany utworzony z pozostałości glukozy i fruktozy. | przym sacharoza, och, och. Słownik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ozhegova

Sacharoza - cukier trzcinowy, cukier buraczany, disacharyd składający się z pozostałości glukozy i fruktozy. Naib, łatwo przyswajalna i niezbędna forma transportu węglowodanów w roślinach; w postaci C. węglowodany powstałe podczas fotosyntezy zostaną zmieszane z liścia w...... biologiczny słownik encyklopedyczny

sacharoza - CODROWANY CUKR; cukier buraczany; Cukier - disacharyd składający się z pozostałości glukozy i fruktozy; jeden z najczęstszych cukrów pochodzenia roślinnego w przyrodzie. Główne źródło węgla na wielu promach. mikrobiol. procesy...... Słownik mikrobiologii

§40. Sacharoza

Sacharoza, nazywana yaki buryakim abo z trawą tsukrom - najprawdopodobniej jest disacharydem. Wzór cząsteczkowy її - С12H22Oh11. Nazywano go sarcara davno_ndіyskogo, scho oznaczało „Kamіnchik, gravіy” i nie tylko - „p_sok tsukru”.

Cudowna natura. Sacharoza wchodzi do soku magazynowego tsurovykh buryakіv (16-20%) i żyta tsukrovo (15-26%). Ani kіlkost ї її na raz z glukozy є w owocach liści bagatokh roslin, w brzozie, klonie, sokach palmowych, kukurydzy, morkvy dyni.

Cząsteczka Budova

Cząsteczka sacharozy będzie przechowywana wzajemnie dzięki fruktozie glukozy. Molekularne nede aldegіdno ї i carbonіlno ї grupy, które w mocy sacharozy, v_drіznyayutsya mocy monosacharydów. Przed magazynowaniem molekularnym wprowadź grupy hydroksylowe.

Moc fizyczna

Sacharoza - bezbarvna, krystaliczna mowa, dobra woda rozchinna, lukrecja dla smaku. W przypadku obozu, mali Bolshoy Kolіr, miesza 99,7% soczystych owoców, aw wyrafinowanym obozie jest 99,9% wypukłego. tpl. ustawiony na + 184-185 ° С. Kiedy masy zostają złapane, gałka oczna jest amorficzna dla masy - karmelu.

Chemia władzy

Diagram 16

Yak bagatatomniy alkohol sacharoza jest wzajemnie uzgodniony z dozobim cuprum (ІІ) z hydroksydumem z roschnichny cuprum saharat i chlorowodorkiem kalcynowym z roschiną kalcynowanego saharath.

Dzięki rozkładowi grupy ujemnej sacharoza podczas ogrzewania nie pasuje do tlenku czerwonej miedzi (I) do miedzi (II) z wodorotlenkiem.

W rezultacie można ustalić poziom glukozy, pojawienie się yakoiny można doprowadzić do reakcji „normalnego dzerkala” lub zatwierdzonego oblężenia Cu2O.

Dobuvannya

Na Ukrainie tsukor dobovyvat uz buraków. Ważny wskaźnik buraka cukrowego. Selektsioneri pratsyuyut ponad vivedennyam buryakiv z wysokimi wnętrznościami tsukru.

Gdy virobnitsv_ sacharoza nie jest oznaką reedycji chemicznej, dobrodziejstw vr w produktach naturalnych. Лиї lish vidіlyat z chich produktów w Yakomaga czystego viglyadі. Proces widzenia sacharozy z tsukrovy buryaks w roślinach tsukrovy pokazano na schemacie 17.

1. Oczyszczone buraki w zmechanizowanych zakamarkach zamieniają się w różne wióry i zabierają je do specjalnych naczyń - dyfuzora, niech gorąca woda przejdzie przez yakі. W wynikach buryaków cała sacharoza topi się, a jednocześnie konieczne jest przekraczanie kwasów kwasowych, kwasów barbarzyńskich, gryzoni, sacharozy.

100z 100 kg buryakiv dodaj 15–17 kg tsukry i 2-3 kg melasy (melyasi) mieszanki jaka.

2. Ustalenia w dyfuzorach rozchin obublyulyat mleka vapnyam. Oskіlki kaltsієvі sіli bіlshostі kwasów karboksylowych malozchinnі, a następnie smród vipadayut podczas oblężenia. Sacharoza w gidroksidom kaltsіu uvorjuє rozniniy saharat typu alkoholany. Saharat magazynowy kaltsіyu może pokazać hemichnyi rovnyannyam:
Z12H22Oh11+ Ca (OH)2 → C12H22Oh11 • CaO • 2H2O (aby zrozumieć zawartość cukru w ​​drugim magazynie).

3. Schobes rozklasti uvorenii sahara kaltsіy th neutrіzuvati overload gidroksidu kaltsіyu, krіz їkhnіy rotschin miss tlenek węgla (IV). W wyniku obliczenia osi węglanu węglowego:
Z12H22Oh11 • CaO • 2H2O + CO2 → C12H22Oh11 + Caso3↓ + 2H2O.

4. Dobutiy pіslya osіdannya węglan caltsіyu rotschin fіltruyut, następnie odparuje z aparatu próżniowego i kryształy tsukru obserwuj wirówkę.

Jednak nie można zobaczyć całego tsukoru kalafonii. Zacznij gotować rozchin (melasa), yaky misto schie do 50% sacharozy. Miasu vikoristovuyut do ekstrakcji kwasu cytrynowego, alkoholu i innych produktów.

5. Vidіleny tsukrovy p_sok zvichayno mash zhovtuvaty kolіr, więcej barvniki więcej. Schob ıx vidіliti, sacharoza znova rozchinyayut w wodzie dobyti rozchin przechodzi przez środek vugіllya. Pot Znu upyuyut skrystalizował się.

Diagram 17

Zasosuvannya

Wiktoriański sacharoza głównie w przemyśle spożywczym. Deyakі учuchasnі umіltsі ikikorovuyut tsukor dla wigotovlennya mockup_v historycznego budinkіv, kopia zdjęć wielkich artystów. Yak plastifіkatori in virobnitstvі plastmas vicoristovuyu poh_dnі sucrozi.

Torba na głowę:

  • Cząsteczka sacharozy ma grupę niealdehydową, która nie może być tolerowana przez reakcję lustro dzerkal, która nie podąża za nowymi partnerami.
  • Yak bagatatomniy alkohol sacharoza vzaєєmodіє іz svіzhodobutim cuprum (ІІ) gіdroksidom z uvorevennyam rozhchinnogo cuprum saharat.
  • Cząsteczka sacharozy będzie przechowywana wzajemnie dzięki fruktozie glukozy. W obecności kwasów mineralnych sacharoza ulega hydrolizie, w wyniku czego powstaje glukoza i fruktoza.
  1. Nazwij cząsteczkowy wzór sacharozy, power moc fizyczna.
  2. Yakim sposób na zdobycie sacharozy w promislostі? Czy można nazwać to nasvati chemikaliami?
  3. Jaki rechovini uvoryuyutsya w wynikach gidrolіzu sacharozy?
  4. Yake oznaczający gidrolizu sacharozę?
  5. W celu dodania jednego odczynnika można użyć v_drіznity oraz sacharozy i glukozy?
  6. Scho weź disacharyd? Wymienić przedstawicieli disacharydów?
Oszustwo do samokontroli

515. Yak perevіriti naavnіst products_ gDrolіzu w gorącym dzbanku do herbaty?

516. Yak z sacharozą, dobut etanolem? Napisz reakcyjną reakcję.

518.Saharoza można umieścić w:
a) monosacharydy;
b) polisacharydy;
c) disacharydy?

519. Sacharoza - tse:
a) tsukor owocowy;
b) tsukor mleczny;
c) buryak tsukor?

520. Sacharoza jest zmniejszona:
a) z naturalnego sirovini;
b) syntetyzować w laboratorium;
c) vidylyayut z produktami naturalnymi.

521. Nazwij etapy tsukra virobnica w roślinach tsukrovyh.

522. Czy za cząsteczkami tych słów znajduje się sacharoza?

523. Zrobić notatkę z sacharozy. Jaki rechovini uvoryuyutsya?

524. Yak dla dodatkowego cuprum (ІІ) hydroksy może vіdrіzniti sacharoza v_d glukozy?

525. Aby napisać reakcję charakterystyczną dla sacharozy.

Aby rozwiązać problemy

527. Yakіy k_lkost rekhovini v_dpov_daє sacharoza masoy 68,4 g?

528. W wyniku cukru o masie 34,2 g otrzymano glukozę z 80% produktu. Policz ilość glukozy.

529. Początek dnia glukozą maso 36 g doble etanolu z maso 14,8 g. Dowiedz się, etanol teoretyczny.

Dla dodatkowych użytkowników

♦ Teraz, 300 centów przed naszym i ndusi kończyło kryształowe tsuk z trzciny, a nawet 200 centów naszemu ryi, solodkiy tsukrovo, trzcina, przyklejona do izhi, innych Chińczyków. Trostyna spadła viroshuvati w Egipcie, Grecji, na Sycylii. W VII stół jest naszym tsukorem, w obozie firmowym, przedmiotem handlu, os. W Europie tsukor z'yavivsya w XVI stolitt. W połowie XVIII stulecia tsukor viyavili w kopułach kopuł. W 1801 r. Rotsi pod kernivnictvom K. Akharda bouv podpowiada pierwszą roślinę Tsukrovy. W naszych godzinach szwedzcy chemicy złamali metodę dovuvannya tsukru z kukurudzi kartoplі. Dodaj sacharozę takoz tzukrovo ost trostini.

♦ Ostannuyu nauktsi doslіjuyuyak yak z monosakharidіv klіtinі formowane makrocząsteczki, yaki dla własnego składania i składania nie otrzymują DNA. Tsukri wziąć udział w praktycznych w użytecznych procesach biologicznych, w wyniku krwi, rozvіznavnya bolesnych mykroorganizm i navіt na zplіdnennі. Porushennya w syntezie monosacharydów w produkcji zaburzeń, na przykład dystrofii i reumatoidalnego zapalenia stawów. Zrozumiałe jest, że dla celów całego zestawu genów żyje słowo „genom”, napisano nowe słowo „glicky”, yuki nazywane są tsukri, i powstają w komórkach lub organizmach.

Wybiera się tsukriv, monosacharydy, polisacharydy. Śmierdzi, w swoim własnym kręgu, uformowane makrocząsteczki, można zmieszać z 200 monosacharydami. Najważniejszą cechą monosacharydów jest „trywialny konflikt”, który jest „cząsteczką”, jak magazyn, tylko sześć monosacharydów, może 12 miliardów innych struktur.

Eksperymentalny

Miód Doshlіdimo akust

Fałszywy miód może mieszać tsukor, melasę, kołyskę, boroshno, navikt. Naukowość postrzegania domów nie wiecznych, niewielka próbka miodu jest zbierana z dna naczynia, w zberіgatsya, th dodamo destylowany lub po prostu przegotowanej wody tego rodzaju (1: 1). Jeśli miód jest palony z wody, reszta domów będzie bardziej przydatna na dnie testu lub na powierzchni łóżka.

Yakscho przed rozhchinu miód dodati kіlka krapl spirytus alkohol rozhchinu jod, następnie miód, yakoyaє domіshki łodyga poinіє. Za odkrycie domowej roboty crades w próbce miodu, kapać wokół kwasu. Wydaje się, że „przeskoczyć”, z punktu widzenia gazu dwutlenku węgla, celem jest kołysanie.

Domy melasy mogą viyaviti alkoholu abo gorky. Czysty miód dający prozori rozchin i miód ze skrobią melasową mleczno-mleczną. Decilka krapel 3% rozinent argentum nіtratu suplement viyaviti tsukrovu melasa - vipade oblężenie.

Naturalny miod w 1,5 raza ważny dla wody. Na zimno, pod koniec lata, zberigan zatwierdził inne kryształy. Wydaje się, że w miodzie banza znajdują się wielkie kryształy, co jest przyczyną manifestacji sacharozy.